炸雞漢堡+新式茶飲，「雞排哥JPG」要講一個(gè)不一樣的“輕食”故事

原標(biāo)題：炸雞漢堡+新式茶飲，「雞排哥JPG」要講一個(gè)不一樣的“輕食”故事

雖然我們常常講麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)“變老了”，但這并不代表快餐的消費(fèi)在減少，中國的快餐消費(fèi)復(fù)合年增長率在 17.5%，人口結(jié)構(gòu)變化、生活節(jié)奏加快等因素都在帶動(dòng)快餐的消費(fèi)的增加。

 “雞排哥?JPG”（以下簡稱 JPG）是今年年初開始運(yùn)營的餐飲品牌，定位于“輕食”，主打炸雞漢堡，同時(shí)和新式茶飲、咖啡相結(jié)合，目前在上海有 3 家直營店。值得一提的是，JPG為創(chuàng)始人崔雄（注：“雞排哥”）的二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目， “第 1 佳大雞排” 是他的第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《餐飲白皮書》，作為餐飲消費(fèi)主力軍的80后和90后更關(guān)注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來越受到青睞，以上海為例，餐飲經(jīng)營面積占比 40% 的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8% ~ 10% 。

不難發(fā)現(xiàn)，“輕食”的走紅和消費(fèi)者對于健康的訴求有一定的關(guān)系，那么，當(dāng)肯德基自己的輕食餐廳 K Pro 都不再賣漢堡時(shí)，主打漢堡炸雞的 JPG 又要如何做輕食呢？

崔雄告訴 36氪，其實(shí)追求健康的訴求和對漢堡、炸雞的消費(fèi)并不沖突。JPG 要做的輕食，一方面是對于產(chǎn)品的品質(zhì)升級，另一方面則是從品牌形象來講。

JPG “馬卡龍”創(chuàng)新漢堡

先來看產(chǎn)品。JPG 首先在原物料層面對產(chǎn)品進(jìn)行升級，除了在供應(yīng)鏈層面選擇麥當(dāng)勞一致的貨源、用新鮮食材制作外，在制作工藝上也在最大化地保證低熱量、無添加，而選擇用新式茶飲來替代碳酸飲料作為搭配也是基于健康層面的考量。

我們都知道，在制作環(huán)節(jié)，原材料的新鮮度和快餐追求的速度成反比，例如，麥當(dāng)勞在推出新鮮牛肉漢堡后，出餐時(shí)間要比以前晚1~2分鐘，據(jù)了解，JPG 在有自己的 SOP 流程，能夠?qū)⒊霾蜁r(shí)間控制在3~5分鐘 。 

在文章一開始，我們提到，我們常常會(huì)講麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)“變老了”，但事實(shí)可能并非如此，前者最近剛剛聯(lián)合了中國有嘻哈，而后者也在持續(xù)和各個(gè)流量明星合作，和年輕一代之間的距離并不遠(yuǎn)。

回歸到建立的品牌具體打法上，JPG 走的也是相似的路線：持續(xù)地推出新品，聯(lián)合明星跨界營銷。一方面增加用戶復(fù)購，從非忠實(shí)的用戶一側(cè)創(chuàng)造短期流量，另一方面強(qiáng)化品牌形象，做“時(shí)尚感更強(qiáng)的快餐”。

在產(chǎn)品開發(fā)上，JPG 內(nèi)部有獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為支持，品牌整體的 SKU 會(huì)控制在 20 個(gè)左右。

如果要和新一代消費(fèi)者走得更近，品牌的“時(shí)尚感”也是十分關(guān)鍵的。除了靠自己的產(chǎn)品顏值獲得話題性，另一方面，崔雄認(rèn)為空間設(shè)計(jì)也尤其重要。

據(jù)介紹，JPG 的單店規(guī)劃在 100 平方左右，其中50% 為后廚和前臺的操作空間，整體保持未來極簡主義風(fēng)格，和傳統(tǒng)的快餐店相區(qū)分。

“顏值經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，好的產(chǎn)品和空間設(shè)計(jì)都能夠成為用戶的“曬單點(diǎn)”，進(jìn)而在社交網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行自傳播。

事實(shí)上，此外，“第三空間”也是 JPG 想要去切入的需求滿足點(diǎn)，不可否認(rèn)的是，不論是從數(shù)量還是體驗(yàn)質(zhì)量上來看，城市中的“第三空間”都有大量的升級需求。從這一點(diǎn)來看，將新式茶飲、咖啡加入菜單似乎又不僅僅是為炸雞漢堡打匹配這么簡單。

根據(jù) JPG 方面提供的數(shù)據(jù)，品牌單店投入在 60 萬左右，平均每個(gè)店為 8 個(gè)工作人員，單店?duì)I收峰值為業(yè)績峰值可達(dá) 3.5 萬元/天，一般 2~3 個(gè)月能夠收回成本?？紤]到品牌，選址方面，JPG 更傾向于地鐵沿線、人流量充足的商圈。

據(jù)了解，JPG 已經(jīng)于7月份完成千萬級天使輪融資，由真格基金領(lǐng)投，多家機(jī)構(gòu)及H Capital中國區(qū)創(chuàng)始人陳小紅個(gè)人跟投，本輪融資將主要用于線下店的擴(kuò)張，計(jì)劃在2017年底在上海開至 5 家店，在店鋪擴(kuò)張形式上將堅(jiān)持直營。

P.S  JPG正在進(jìn)行團(tuán)隊(duì)招聘，借用雞排哥自己的話：“我會(huì)敞開胸懷擁抱那些愿意相信夢想共赴星辰大海的青年們，并與之分享未來的一切。

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