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一家韓式餐廳的本土化:用美團(tuán)收銀做新餐飲

文章出處:英迪爾 人氣:-發(fā)表時間:2018-01-24 15:48:00
摘要

韓劇《來自星星的你》大火,女主的一句經(jīng)典臺詞:下初雪的時候,要吃炸雞、喝啤酒,讓國內(nèi)霎時間……

      韓劇《來自星星的你》大火,女主的一句經(jīng)典臺詞:下初雪的時候,要吃炸雞、喝啤酒,讓國內(nèi)霎時間刮起了一股“炸雞啤酒”的風(fēng)潮。

  其實(shí)在韓國,諸如此類的飲食習(xí)慣還有很多。在北京望京有一家韓餐館——東大門餅大人韓式米酒家,可以說是當(dāng)?shù)仨n國人下雨天的首選,那么它的魔力究竟在哪里呢?

  聚焦市場藍(lán)海,迎合新餐飲浪潮

  東大門餅大人韓式米酒家于2013年12月1日正式營業(yè)。主營韓式美食,以餅和韓國原裝進(jìn)口米酒為主打系列。餅類包括泡菜餅、什錦餅等30多個種類,米酒有原味、香蕉、柚子等10多種口味。

  “韓國人在下雨天有吃餅、喝米酒的習(xí)慣,而這類餐廳在北京幾乎沒有,這讓我萌生了做餐飲的念頭。”東大門餅大人的創(chuàng)始人金老板介紹到。

  在餐廳選址上,金老板選中了以“韓國城”著稱的望京。一方面為了迎合部分韓國客人,另一方面也吸引了不少向往韓食文化的本地年輕顧客群體。

  韓餐經(jīng)營在國內(nèi)并非易事,很多火爆的韓餐廳都因?yàn)闊o法實(shí)現(xiàn)本土化經(jīng)營而銷聲匿跡。金老板對此相當(dāng)重視,不僅細(xì)心揣摩本地消費(fèi)者的習(xí)慣,并且在技術(shù)手段上也注意與時俱進(jìn)。

  三年多的時間,東大門餅大人經(jīng)歷了從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲模式的轉(zhuǎn)型,這很大程度上歸功于美團(tuán)收銀。過去,餐廳的服務(wù)員要拿紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐,一張送到前臺、一張給到后廚,效率和準(zhǔn)確性都無法保證。現(xiàn)在,只需要用服務(wù)員App即可直接下單,數(shù)據(jù)同步到收銀系統(tǒng)及廚房,上菜速度明顯提升。而結(jié)賬方面,以前只支持現(xiàn)金、銀行卡等形式,現(xiàn)在還增加了微信、支付寶、大眾點(diǎn)評和美團(tuán)團(tuán)購驗(yàn)券等支付方式,不僅迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣,而且將收銀效率提升三倍。

  外賣一鍵接單,主打明星單品

  外賣可以使餐廳在經(jīng)營時間、空間上得到延伸,同時也是餐廳提升坪效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。金老板透露,通過美團(tuán)收銀管家后臺看到,餐廳的美團(tuán)外賣營業(yè)額占總體的10%以上,且在逐月增加。作為營業(yè)額增長的重要源頭之一,東大門餅大人的外賣業(yè)務(wù)主要有以下三點(diǎn)特色:

  一、重拳出擊

  東大門餅大人做外賣業(yè)務(wù),并不是照搬傳統(tǒng)的堂食思維,將菜品全部上架,而是以電商的思維來做。重點(diǎn)推出了3個系列,蓋飯類、湯類和餅類,并按照不同時間周期,打造爆款單品。考慮到外賣品質(zhì),像一些不適合做外賣的菜品,如活章魚等就沒有上架。

  二、高效精確

  對于外賣來說,信息同步與數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性至關(guān)重要。以前餐廳用手機(jī)接外賣訂單非常低效,而且在信息錄入的過程中容易出錯,這影響了客人對品牌的信任度。隨著東大門餅大人引入智能收銀系統(tǒng),該問題得到了改善。如今顧客下單后,訂單會立即錄入美團(tuán)收銀系統(tǒng),后廚也將自動打印小票,時刻保持信息同步,高效精確地跟蹤每筆訂單狀態(tài)。

  三、品質(zhì)提升

  為了保證菜的品質(zhì)不受影響,金老板在包裝盒上下了很大功夫。目前餐廳使用的包裝盒經(jīng)過了多次改良,在保溫性、密封性上較以往大幅提升,保證外賣菜品可以在最佳口感下送達(dá)。

  管家App,讓餐廳更好地感知顧客

  大數(shù)據(jù)可以幫助餐廳更好地了解顧客,同時也是餐廳與顧客溝通的橋梁。

  通過美團(tuán)收銀管家App的報表功能,金老板可以很清晰地看到餐廳的就餐峰值出現(xiàn)在晚上6點(diǎn)到12點(diǎn)之間。而他聯(lián)想到中年的韓國人普遍有白天喝酒的習(xí)慣,因此為了鼓勵消費(fèi),在白天時段推出了菜品8折優(yōu)惠,這個策略使東大門餅大人成為了韓國人白天喝酒的聚集地。

  同時,金老板利用美團(tuán)收銀的會員管理功能,為餐廳吸納了3000多個會員。這些忠實(shí)顧客對于餐廳而言具有非常高的價值。餐廳可以通過美團(tuán)收銀的積分、儲值、會員價等功能維系老客戶,還可以在會員生日、餐廳活動等重要節(jié)點(diǎn)對會員進(jìn)行消息推送、贈送優(yōu)惠券,以實(shí)現(xiàn)與顧客間的互動。通過會員體系,餐廳形成了相對固定的粉絲圈子,這就是東大門餅大人生意火爆的原因之一。

  東大門餅大人只是萬千餐飲商戶中的一個縮影。當(dāng)下,越來越多的餐廳意識到要與科技接軌,用大數(shù)據(jù)思維做餐飲,而這個浪潮造就了美團(tuán)收銀。美團(tuán)收銀將致力于打造智能餐廳,幫助餐飲商戶進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級,與其攜手開創(chuàng)新餐飲時代。




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