懶人奶茶店創(chuàng)業(yè)奮斗之旅

看到這里大家討論得很熱鬧，我覺得也該把我的奮斗過程寫出來，無論是作為自己今后回憶的借鑒還是供大家分享，都不錯的 。

    也就是今年年初，認識了我現(xiàn)在的女朋友，因為分居兩地的關(guān)系，所以為了在一起生活，于是就從今年5月就開始打算自己創(chuàng)業(yè)開店面，但當(dāng)時一直在開店還是找工作之間徘徊，因為認識女友的時候自己剛辭職，之前月薪扣金后2500左右，后來覺得還是開店的話比較合適，畢竟一是對自己的挑戰(zhàn)，二是希望可以收入高些供兩個人暫時的生活需要。
    本人26歲，也工作了3年了，其實更早的時候做過推銷，比較早的接觸了社會和很多社會上的人，說大用沒什么大用，但是至少覺得比一些剛畢業(yè)的小孩子好些，其實后期證明自己還是比較稚嫩，和社會上那些相比，差了好多，呵呵，那是后話，先一步一步來說。

    因為資金的關(guān)系，沒辦法做其他的，所以我考慮做奶茶鋪，畢竟屬于一個投資小見效快的行業(yè)，而且入行門檻低，唯一需要考慮的就是找到一個比較合適的店面，這是當(dāng)時的最初想法。

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    一開始就是找尋店面，因為我家是在虹口區(qū)的關(guān)系，覺得相對對虹口，揚浦，閘北這里比較熟悉，所以還是決定在這三個區(qū)里選擇。

    最開始，本來有個朋友打算一起做的，和他也一起看了好幾個門面，可我覺得他對上海的整個商鋪行情太不了解，[就目前上海的比較熱鬧的社區(qū)地段來說，10M左右的商鋪起碼在3500RMB左右，我參考了廣中社區(qū)，曲陽社區(qū)，涼城社區(qū)，汾西路等我比較熟悉的地段得出的結(jié)果]，但我朋友因為做生意比較早的關(guān)系，那時的房租的確便宜很多，所以看了后總是覺得貴，而且他偏向于借地鐵內(nèi)的商鋪，但我卻傾向于比較成熟的社區(qū)商鋪，所以最終我還是決定自己做。

    接下來該介紹下我現(xiàn)在選擇的店鋪了，位于涼城路近車站南路，就是車站南路車站北路中間的這一段，涼城小區(qū)固定人口大致人口約7W左右[事先從上海日志上查詢到的資料，規(guī)劃人口是10W，固定戶口是5。4W，所以當(dāng)時大約估計有7W的人口的社區(qū)規(guī)模]。為什么選在涼城，也是因為離家比較近的關(guān)系，而且整個涼城社區(qū)最熱鬧的地方也就是我店所處的這條街道，而且熟悉那的朋友也知道，旁邊正好是鐘山中學(xué)，學(xué)生是一個很重要的參考依據(jù)，而且在我店所處的位置，正好沒有具備競爭力的奶茶鋪，所以當(dāng)時選在了那，呵呵，而且讓我覺得比較滿意的是店門口正好是一個9輛公車的公車站，屬于一直有人的那種，個人覺得還是不錯的。

    具體和房東談門面的過程就不說了，總之最后是以1年5W的價格談定，房東是一間面包房的老板，割讓了一塊面對車站的約6M的面積給我，然后同意我在他后面的車間內(nèi)存放原料及擺放冰柜和其他物品，綜合我后面存放的東西面積，大概總面積15M，雖然前面6M的確小了點，但作為外賣型的一個奶茶鋪，也足夠了，但勢必影響我的經(jīng)營項目及其他，但當(dāng)時的確找不到更合適的，而且覺得今后的商鋪租金還有上漲的趨勢，所以就和房東定了，順便說下，那個面包房總面積大概是150M，房租30W/年，雖然讓別人做二房東賺我錢，但以我的資金規(guī)模來說，也是沒辦法的，綜合考慮之下，最后決定租下。

    然后就是考慮奶茶品牌了，說實話，對于奶茶這個行業(yè)，我完全是新手，100%的不懂，所以我不可能自己摸索，只能選擇加盟，這也是前期投入比價大的原因之一，唉，痛苦。

    當(dāng)時的選擇是快三秒，街客，大家旺這三個品牌，但是考慮到手里現(xiàn)金的關(guān)系，最終還是加盟了快三秒，因為大家旺都是自營不可以加盟，而街客的加盟費太昂貴[根據(jù)之前的咨詢總費用要12W+，還不包括裝修]，所以最后相對不情愿的選擇了快三秒，畢竟加盟費只要8000[現(xiàn)在還是覺得很心痛] [Page]

    然后就是店內(nèi)裝修，進原料設(shè)備==事宜，店內(nèi)裝修因為我從沒弄過，最后被裝潢公司多賺了1000RMB，很心痛，而且事后我朋友告訴我他有辦法找裝潢公司的幫忙只收成本價，長了個心眼，以后有類似的事一定要多打幾個電話給朋友，能節(jié)約的地方一定要解決，最壞的結(jié)果無非是多花幾塊錢的電話費而已?。。。?！

    和房東談定從6月15日開始計算房租，付3押2，店內(nèi)設(shè)備原料，再加上裝修什么的，以及請了2個小工，每人每月包吃包住700[吃住在房東的面包店，算我200/人，我覺得不貴，而且還包小工的洗澡，睡覺地方也有空調(diào)]總共投資5。3W，我的一家一當(dāng)都在里面了，對我而言，沒有回頭路了，我抹了把臉，開始我的奮斗！

    比較順利的，奶茶店7月1號開張了，第一天就對與周邊的人來說，很好奇開了這樣一家店鋪，附近的居民和小孩子來消費的也蠻多，房東也蠻好的，幫我推銷了30多杯[總體而言，房東的確是個不錯的人，雖然脾氣大，但人直，而且從我經(jīng)營下來的2個月來看，他很熱心，我店里的2個冰柜都是他借我的不收錢，從道義或和約上來說，他完全沒必要這么做，但他不但這么做了，而且平時在我不在店內(nèi)的時候也很熱心的會盡量幫我照料或看管，很好的人，感覺自己蠻幸運]，第一天營業(yè)額296元，根據(jù)我的測算，一天必須做到300元才能保本，所以，第一天，非常不幸的，我虧本了。

    第二天少許好了點，A360，看到很多的新面孔來，而且也有第一天來過的客戶，我的心沒有第一天那么緊張了，比較平和了些，畢竟，店的生存是第一位的。
   第三天是很令人興奮的一天，A633，屬于絕對令我激動的一天

    第四天。。。。很衰，沙冰機壞了，也就是做沙冰的那個機器，店里打奶精以及做沙冰，絕對需要的那個機器，不過幸好，是早上小工上班發(fā)現(xiàn)機器壞了，我在9點前買好回店，沒什么大的耽誤。但是從事后這件事的處理上，我覺得快三秒總店的不負責(zé)任，一直拖了5天才把我的機器修好，而且合同規(guī)定我不可以在外面私自采購機器設(shè)備，真要按照他們的和約做事，我店也別開了，在此我以我個人名義BS快三秒客戶服務(wù)部。A562

    但是6~8號，我碰到了一個低谷，連續(xù)3天營業(yè)額只有400左右，天氣一樣和前幾天那樣熱，我當(dāng)時沒找出營業(yè)額下降的原因。

    然后好轉(zhuǎn)了2天，都是500+的營業(yè)額。

    12、13日，出現(xiàn)了當(dāng)時的第一個危機，連續(xù)2天營業(yè)額低于300。這個時候心里真的有點急了。

    上半月總結(jié)：基本周六，周日，周一的營業(yè)額都比較不錯，而且有時候周一甚至好于周六，出現(xiàn)300-營業(yè)額的原因比較復(fù)雜，綜合起來說可能還是店剛剛開始品種不是很多，而且客戶不太穩(wěn)定的關(guān)系。

    處理方法：大概從10號起，我印制了一批外賣卡，上面印有店內(nèi)電話，可以叫外賣，然后促銷活動，累積消費滿10杯贈送一杯。然后又在店面做了2個廣告，一個是做了一張戶外海報，一個是在玻璃隔斷上又增加了刻字的廣告。

    因為快三秒不負責(zé)的關(guān)系，我無法獲得他們的所有原料清單及價格，因此那個時候暫時無法寫明當(dāng)時具體的店內(nèi)品種，所以我根據(jù)房東的建議，去人民路那找奶茶原料批發(fā)商，這一去我才知道，我從快三秒那進的原料及機器成本比外面普通市場的價格貴了太多，按照品種的不同有10%~80%的差價，當(dāng)時心一悶，就因為快三秒進貨及機器的關(guān)系，起碼多支付了獎金4000RMB，當(dāng)時的感覺，非常非常心痛，既然快三秒收了我的加盟費，為什么還在機器設(shè)備和原料上賺取我們那么多的利潤，想不通了。。。。。

    在對比了兩家的原料質(zhì)量以后，我覺得有些東西還是要繼續(xù)進快三秒的，因為的確質(zhì)量好點，但大部分品種我決定從新的批發(fā)商那里購入，畢竟成本要控制，沒辦法的。 [Page]

    然后回到店內(nèi)，重新做了品種價格表，又是70RMB，塑封的那種，心痛啊。。。。[在此咨詢下各位朋友，有沒有比塑封好的方法，我塑封的價格表1個月就要更換1次，因為里面是寫真，被太陽一曬時間長了就會變花 。 之后的幾天營業(yè)額都穩(wěn)定在500多，這也和天氣比較熱有關(guān)系，來消費的人基本以沙冰刨冰為主，畢竟天熱，而且對我而言，沙冰的利潤更高些，起碼比奶茶高。

    這里還要說下我店里的定價標準，奶茶類3元，果味奶茶4元，沙冰刨冰類4元，相對來說的確偏高，但也是考慮到利潤的關(guān)系，畢竟房租在那，而且我很肯定的說，我店里用的原料絕對貨真價實，無論從質(zhì)量還是用量方面或是衛(wèi)生角度，我很自信的說，我不是一個JS，其實這也和我一貫的做人態(tài)度有關(guān)系，不喜歡不干凈，不喜歡小地方很扣門，畢竟奶茶的味道及衛(wèi)生是很關(guān)鍵的。

    這里還忘了說個事，當(dāng)初如果沒那個老板幫忙，可能我第一個月就沒辦法做下去了，事的確不大，但每個做奶茶的人都應(yīng)該注意，那就是冰塊的來源問題！我本來考慮是自己做冰，利用冷柜做，自己買了大概300RMB的小方格做冰塊，當(dāng)時絕對沒考慮到冰塊的消耗量那么大，光靠自己做冰塊是絕對來不及的，后來還好是房東通過他的關(guān)系幫我聯(lián)系到了一家送冰塊的廠，當(dāng)然，我自己找也可以找到，但當(dāng)時店已經(jīng)開張，我自己找的話起碼需要2天的時間，2天的損失。。。我覺得損失不起。。而且關(guān)鍵的是一開始客戶要沙冰而你沒的話，對店的形象是個很嚴重的打擊，畢竟第一印象很重要。話多了，呵呵，但從這個小事也說明，當(dāng)時的我自己有許多事還是沒考慮完善，都是在經(jīng)營過程中逐步逐步的改善。

    通過有2天營業(yè)額降低的經(jīng)歷，我決定增加品種了，在現(xiàn)有品種的基礎(chǔ)上，增加炸雞和漢堡。的確一開始就考慮過做這個項目，但是由于一個人剛開始忙，實在來不及弄，只有在經(jīng)營中再增加出來，房東也真的很不錯，把他以前用的單缸炸爐借給了我，沒收任何錢。

    之后就是聯(lián)系雞的原料以及其他，大概是20號左右，炸雞和漢堡正式推出，第一天大概銷售了60元左右，到目前位置，基本穩(wěn)定在100元/天

    最終，第一個月營業(yè)收入14878元，支出10810元[包括水店及我搭伙的費用，但不算房租]，如果算上房租的話大概虧了200塊，但是由于店里原料存貨的增加以及購買了2個機器設(shè)備的話，大概是贏利2000RMB，我不了解外面奶茶店的行情，但對我來說，第一個月，我沒有失敗，我的努力得到了回報，我是這么想的，但我知道，這些，還遠遠不夠，因為我開店的目的是養(yǎng)活我和女朋友2個人，我必須要加倍努力。

    但我開始擔(dān)心，天氣轉(zhuǎn)涼后，我該怎么辦，這個問題，開始擺在我的面前，我必須要開始想辦法了。

    第一個月大概情況如上，其實還有很多小事，但就不一一說了，大家有興趣的可以問，我既然把我的第一個月的經(jīng)歷比較詳細的寫出來，就是想和大家一起探討，希望大家可以一起來討論交流，謝謝了。接下去我會寫這個月的情況，大家有興趣就繼續(xù)。

    本月上旬因為臺風(fēng)的關(guān)系，連續(xù)2天營業(yè)額只有200多，比較慘淡，那2天真的是欲哭無淚。。。。。

    現(xiàn)在要進入正題了，我，開始進入了我經(jīng)營的困難時期。

    本月上午除臺風(fēng)外影響外，基本正常，但中間也遇到過幾個問題，我這里來說下。

    第一，營業(yè)員的問題。這里我不帶任何偏見的說，低學(xué)歷的務(wù)工人員，所帶來的問題的確多多，我在對員工的培訓(xùn)上，真的是費勁心思，同樣的問題，起碼說3-4次，他們才能接受認同并改正，總之一句話，對員工的培訓(xùn)方面，先緊才可后松，絕對一開始要立規(guī)定，而且是很詳細很詳細的那種，否則他們是不會接受的。具體內(nèi)容包括對顧客的接待用語，產(chǎn)品介紹，作息制度，獎勵懲罰制度，同面包店的協(xié)同制度==，有興趣的朋友可以具體問我，大家一起討論。[Page]
    第二，原料問題。8月9日，進貨后發(fā)現(xiàn)原料規(guī)格品質(zhì)不統(tǒng)一，簡單來說就是本次的貨物的質(zhì)量同上次質(zhì)量明顯差異，結(jié)果只有自己騎車去人民路把貨換掉，得出了次經(jīng)驗，每次進貨都一定要仔細檢查貨物質(zhì)量，無論是多好的上游供應(yīng)商，檢查，仔細檢查是必須的！

    第三，工商衛(wèi)生部門來了。不是我不遵守法紀法規(guī)，而是食品衛(wèi)生管理條例中的很多條款，我的確沒能力做到，我可以100%的說，如果我100%的做到規(guī)定要求，我每月倒貼還不夠。這里我對每一個做食品性行業(yè)的朋友說句自己的良心話，大家都是有父母家人的，我們的確做不到純凈的食品，但我們還是有能力做到干凈的食品，我雖然目的就是為了賺錢，但我還是比較自信的說，我店里的東西，很干凈。但盡管這樣，衛(wèi)生防疫站的人還是來我店里了，開了張問題意見單，叫我第二天去巴林路處理。還好我的舅舅在虹口有點關(guān)系，最后處理結(jié)果，罰款500RMB。怎么說呢，我的心聲，希望衛(wèi)生防疫部門，可以多監(jiān)督些壟斷行業(yè)，而對我們這些還有良知的小小經(jīng)營者，可以有些區(qū)別對待。

    下面就是我下半月開始遇到的可能影響我生存的原則性問題了。

    下半月自19號開始，營業(yè)額整體性下降，原因只有一個，天氣開始轉(zhuǎn)涼了，一直不曾掉落在我頭上的斯巴達克摩劍，終于開始向我接近。。

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    8/19 A355

    8/20 A472

    8/21 A549

    8/22 A392

    而上個月同期的時候都是500+，而且周日是600+，現(xiàn)在我需要考慮了，我要開始整理我的項目，開始我新的決策了，是的，就在這幾天，我在考慮新的項目，好苦。。。。6M的面積，還要增加新的項目，我頭暈了2天。

    自從天氣轉(zhuǎn)涼后，就再也沒有哪天的營業(yè)額突破550，最好的一次星期天也只有540。

    根據(jù)現(xiàn)在我的情況，我只有2個辦法來增加我的營業(yè)額了。

    第一，開始做早點類，根據(jù)我店面的實際大小和周圍的環(huán)境，我考慮開始做豆?jié){和八寶粥。我店朝前走大概50米有個小吃林，面積很大，是一個綜合性的中式食品店，我不可能做很多品種，但我覺得對我店面比較合適的就是豆?jié){和八寶粥。豆?jié){我決定從其他地方直接進原料，因為我門口就是一個車站的關(guān)系，覺得市場應(yīng)該會有，而且和隔壁小吃林一樣的價格2元/杯，我也有一定的利潤，大概利潤是1.2元/杯。另一個八寶粥就自己煮，售價3元/碗，估計利潤1.5/杯。我暫時決定是從下周一開始做，因為中間還要去聯(lián)系豆?jié){以及其他，周一正好是別人上班，我大概這么考慮的，到時候早上6點在門口放個桌子，把豆?jié){和八寶粥放在上面，同時做塊廣告，希望可以成功，同時希望聽聽大家的意見。

    第二，就是增加烤羊肉這個項目，我店里目前暫時出售的臺灣肉腸，但每天最多賣掉5根，連電費都不夠，羊肉我外面聯(lián)系過了，大概是0.65-0.75/根，根據(jù)肉質(zhì)好壞有區(qū)別。我覺得在天氣越來越?jīng)龅那闆r下，羊肉串的前景比肉腸好。

    大概就是這么想的，希望大家提提意見。

    同時，店里2個小工的時間也做出調(diào)整，以后改為沒休息天，但答應(yīng)做滿1年后給他們10天帶薪水的休假。每天工作時間一個是12小時，另一個是14小時，每周換班。

    我現(xiàn)在期盼著的就是學(xué)?？梢在s快開學(xué)，畢竟學(xué)生這個市場很大，我那里的鐘山中學(xué)我了解下來起碼1500+的學(xué)生，如果有5%的人群來消費，那每天起碼可以增加200RMB的營業(yè)額了，不知道大家誰有在學(xué)校附近做過的經(jīng)驗，到底怎么樣？

    我的店距離學(xué)校大概150M，不算很近，但是學(xué)生中午如果來外面吃，我的店是他們吃午餐的必經(jīng)之路，放學(xué)的話，我的店門口車站也是大多數(shù)學(xué)生的候車點，希望開學(xué)后情況可以好轉(zhuǎn)，否則根據(jù)現(xiàn)在的情況來看入秋冬后，生意會差很多。。。 [Page]

    特別說明，在刨冰和沙冰類產(chǎn)品最近比較疲軟的情況下，漢堡和炸雞類的產(chǎn)品銷售一直走高，已經(jīng)達到了130-140/天，是一個不錯的亮點，奶茶類還是比較平均，人們開始要求喝常溫的奶茶了，估計再過段時間就是要喝熱的奶茶了。

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