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電炸爐怎么使用起酥油

文章出處:英迪爾 人氣:-發(fā)表時間:2017-11-13 14:09:00

起酥油是一種油脂,起酥油應(yīng)用的方面很廣泛,我們可以利用起酥油來加工糕點(diǎn)和面包,起酥油在加工的時候能夠起到非常高的加工性能,起酥油的特性在于三個方面,分別是可塑性,酪化性 和起酥性。
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起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生產(chǎn)工藝也各異。



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